خط تجميد السبانخ المجمدة هو خط مخصص لتجميد السبانخ الطازجة وتحويلها إلى سبانخ مجمدة عالية الجودة مع ضمان الحفاظ على قيمتها الغذائية. يدمج خط المعالجة خطوات متعددة لإنتاج فعال ومتسق.
يتم إزالة جذور السبانخ الطازجة ميكانيكيًا. وهذا مهم لضمان معالجة الجزء الصالح للأكل فقط من السبانخ. كما تساعد إزالة الجذور أيضًا في تحسين الجودة العامة ومظهر المنتج النهائي.
يتم غسل السبانخ جيدًا لإزالة الأوساخ والرمال والمواد الملوثة الأخرى. وعادةً ما يتم استخدام خزانات الغسيل بالرش بالماء عالي الضغط أو التحريك في خط عملية تجميد السبانخ المجمدة. تساعد عملية الغسيل في ضمان نظافة وسلامة السبانخ.
يعتبر التبييض خطوة أساسية في عملية تجميد السبانخ. يتم نقع السبانخ لفترة وجيزة في الماء الساخن أو طهيها بالبخار لتعطيل الإنزيمات التي يمكن أن تسبب التلف وفقدان القيمة الغذائية. يساعد التبييض أيضًا على تليين السبانخ وتحسين قوامها. يتم التحكم في وقت التبييض ودرجة الحرارة بدقة لتحقيق أفضل النتائج.
بعد عملية التبييض، يخضع السبانخ لعملية تجفيف للتخلص من الماء الزائد، وهي العملية التي يمكن تسهيلها إما باستخدام مجفف الطرد المركزي أو مجفف الهواء. ومن خلال إزالة الرطوبة الزائدة، يتم تجنب تكوين بلورات الثلج أثناء التجميد، وبالتالي حماية ملمس السبانخ وجودتها من التلف.
يتم إخضاع السبانخ لعملية تجميد تخفض درجة حرارتها بسرعة إلى أقل من -18 درجة مئوية، مما يمنع نمو البكتيريا بشكل فعال ويحافظ على المحتوى الغذائي وجودة السبانخ. تُستخدم المجمدات السريعة النفقية بشكل شائع في خط عملية تجميد السبانخ المجمدة.
تُستخدم حاويات أو أكياس محكمة الغلق لتعبئة السبانخ المجمدة، مما يضمن عدم تسرب الرطوبة والأكسجين وإتلاف المنتج. يعد الاختيار الدقيق لمواد التعبئة والتغليف أمرًا ضروريًا لضمان أنها صالحة للطعام وتوفر الحماية الكافية طوال التخزين والنقل.
