خط إنتاج البروكلي المجمد هو نظام إنتاج حديث مخصص لمعالجة البروكلي وتجميده للتخزين. وهو يغطي سلسلة من العمليات المستمرة من معالجة البروكلي إلى التعبئة النهائية للمنتجات المجمدة. إنه نظام معالجة بروكلي فعال وعالي الجودة وآمن مصمم لتزويد المستهلكين ببروكلي مجمد عالي الجودة ومخزن بشكل مريح ويمكن تناوله.
في بداية عملية المعالجة، يخضع البروكلي لمرحلة دقيقة من إزالة الأوراق والسيقان. حيث تقوم الآلات الاحترافية أو العمال المدربون بفصل الأوراق والسيقان بعناية عن الرأس الرئيسي للبروكلي. وهذا يضمن معالجة رؤوس البروكلي عالية الجودة فقط، وبالتالي تحسين جودة المنتج النهائي وتجانسه.
في خط معالجة البروكلي المجمد بالتجميد، بعد إزالة الأوراق والسيقان، يتم تقطيع رؤوس البروكلي إلى رؤوس صغيرة. يتم ذلك لضمان الطهي الموحد والمعالجة السريعة في الخطوات اللاحقة. يتم تقطيع الرؤوس إلى أحجام مناسبة، مما لا يساعد فقط في التبييض والتجميد بشكل أفضل، بل يسهل أيضًا استخدام المستهلك.
بعد تقطيع البروكلي إلى زهيرات، يمر بعملية غسيل شاملة. تغسل غسالات الخضراوات الصناعية الزهيرات بتيار قوي من الماء. يساعد هذا على إزالة أي أوساخ أو حطام أو ملوثات قد تكون على سطح البروكلي. تساعد عملية التنظيف أيضًا في الحفاظ على نضارة المنتج ونظافته.
بعد التنظيف، يتم تبييض أزهار البروكلي. تتضمن عملية التبييض تعريض أزهار البروكلي لفترة وجيزة للماء الساخن أو البخار. تعد هذه الخطوة بالغة الأهمية في خط معالجة تجميد البروكلي لأنها تساعد في الحفاظ على لون البروكلي وملمسه وعناصره الغذائية. كما تساعد في تعطيل الإنزيمات التي قد تتسبب في تلف البروكلي وتحوله إلى طري بمرور الوقت.
بعد التبييض، يتم تجفيف أزهار البروكلي. يتم ذلك عادةً باستخدام مجفف الطرد المركزي أو نظام التجفيف بالهواء. الغرض من التجفيف هو إزالة الماء الزائد من البروكلي، مما يساعد على منع نمو البكتيريا والفطريات أثناء التخزين. كما أنه يقلل من وزن وحجم المنتج، مما يجعل من السهل تعبئته وشحنه.
أخيرًا، تقوم خطوط معالجة البروكلي المجمد بتجميد أزهار البروكلي باستخدام تقنية التجميد المتقدمة. يمكن أن يكون ذلك إما تجميدًا مبردًا أو تجميدًا ميكانيكيًا. تعمل عملية التجميد على خفض درجة حرارة البروكلي بسرعة، وبالتالي الحفاظ على نضارته وقيمته الغذائية وملمسه لفترة طويلة. ثم يتم تعبئة البروكلي المجمد في حاويات محكمة الغلق لمنع قضمة الصقيع والحفاظ على جودته حتى يصل إلى المستهلك.
